CARNE VACUNO/CERDO

Ayer, por cuestión de tiempo, compre carne picada de Vacuno/Cerdo, ya que acostumbro a comer bastante carne picada (pero no de las preparadas, si no de las recién hechas) por su versatilidad para utilizarse para la cocina, pero bueno, eso es lo de menos.
Me puse a cocinarlo, tardaba más de lo normal y no lograba deshacerse, conservaba su forma original. Despues de mucho cocinarlo, me lo comí y comprobé que no solo su aspecto era malo, si no que por delante le ganaba su repugnante sabor.
Pues bien, esto me llamo la atención y me puse a leer su contenido y es el siguiente:
Carne de cerdo (44%), Carne de vacuno (35%), Agua, Harina de arroz, fibra (Harina de guisante), Antioxidantes (E-301, E-330) y Conservante (E-221).
Analizado esto, reúno información y esta es la que vengo a exponer:
- Primero, el contenido de carne, que es lo de menos, pero a saber de que parte del animal la sacan.
- Agua, probablemente para aumentar su peso, y consecuentemente, el ahorro
- Harina de arroz y guisante, probablemente como espesantes.
- E-301 y E-330 (Ascorbato de sódio y Ácido citrico), practicamente inofensivos.
- E 221 (Sulfito de sodio), y he aqui el premio gordo! Su función en la industria alimentaria es la de evitar que bacterias puedan invadir la carne y realizar sus mecanismos para metabolizarla, y esto es?... mediante la inhibición de enzimas y coenzimas, y cuales son esas? pues vitaminas del grupo B como la B1 (tiamina). También parece dar problemas en asmáticos, por interferir en la absorción de Molibdeno, que parece interferir en algún proceso (... Que ampliaré con más tiempo) dentro del hígado.
Entonces descubrí este conservante, la cantidad de problemas que puede dar y sobretodo, EN LA CANTIDAD DE ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRAN, de ahí su alta peligrosidad sin se consume en desmedida (Hipovitaminosis).
Con respecto a la carne, simplemente ASQUEROSA, no puedo decir mas.
Un saludo.

Protocolo: Organización de las comidas (I)

Despues de leer, tanto y tanto, sobre el "timing" y otras pautas sobre la organización de las comidas, ha llegado un momento en el que esto me ha picado, y siento que debo exponer cual es para mi la organización más adecuada de las comidas. Así que os dejaré mi guía de organización de las comidas. Por cierto, es para una persona sedentaria, aunque es perfectamente aceptable en una deportista realizando ciertos cambios.

ORGANIZACIÓN DE LAS COMIDAS

El Desayuno

Dadle el sentido que queraís al desayuno, pues la propia palabra expresa el final del ayuno (ya sea a las 6 de la mañana o 2 del mediodia). Yo, en el sentido, comer recién levantado, no soy muy pro de desayunar grandes cantidades de macros, si no he realizado una buena actividad física, aun así os explicaré mis diferentes formas de plantearme el desayuno:

- Si eres una persona bastante sedentaria y tu trabajo es poco activo, yo, preferentemente elijo no desayunar. Me parece mucho más eficiente tomar una buena dosis de cafeína. ¿Por qué?, Ok, lo explico:

* Reducción del apetito, gracias a su efecto gluco y lipolítico, manteniendo los niveles de glucemia estables.
* Aumento del estado de vigilia o alerta, ya que la cafeína es capaz de atravesar la barrera hematoencefálica y bloquear los receptores adenosina.

La cafeína, por supuesto, tiene muchas otras propiedades, las cuales, explicaré mucho más en profundidad en otra publicación que estoy preparando, pero solo me ha interesado comentar estas.

- Si "necesitas" o quieres desayunar, desde mi punto de vista, recurre a las proteínas, las fibras y las grasas.

* Las fibras han demostrado reducir el indice de absorción gastrointestinal de los alimentos, al igual que la grasa. Esto implica un menor incremento en la glucemia, además de un decrecimiento de la misma más sostenido. Por otra parte, yo, personalmente, prefiero optar siempre por las grasas, debido sobretodo, a la capacidad de la fibra para atrapar minerales.
* Si la cantidad de carbohidratos que tomas es ínfima, no tendrás que molestarte en pensar en la reducción de la producción de hormona del crecimiento y efecto de las catecolaminas, por efecto del aumento de la insulina puesto que el páncreas libera rápidamente glucagón para evitar la caída rápida de la glucemia.

- Si haces ejercicio en ayunas, come como desees. En esta situación no pongo pegas, ya que las células emiten muchos receptores GLUT4, y estarán especialmente receptivas a captar glucosa. Eso si, es importante esperar de 30 a 60 minutos, ya que, tus niveles de hormonas catabolicas (como el cortisol o las catecolaminas) están bastante altas, y están elevando la glucemia. Es mejor esperar, a que estas se reduzcan para crear un ambiente más favorable al efecto de la insulina.

Soy de esas personas que piensan que la mejor manera de estimular la inquietud, es la duda. Por eso, si quereis poneros en contacto conmigo os dejo mi correo:
tom.manzano.preguntas@outlook.com

Podeis proponerme temas de los que hablar o algún tipo de duda, e incluso una corrección, también puedo equivocarme. Un saludo

Amortiguación del pH: Desmontando la dieta alcalina

Este último año se le ha dado mucha polémica al tema del pH. Que si un ambiente ácido produce cancer, que si hay que comer muy alcalino, porque reduce los radicales libres y tal y tal. Bueno, sepamos cuanto de esto es verdad. Pero primero, ¿Qué es el pH?

PH

El término "pH" (potencial de Hidrogeno) fue introducido en 1909 por el químico danés Sörensen, quién lo definio como el logaritmo negativo de la concentración del ion hidrogeno:

pH = -log [H+]

Aunque esta definición no es rigurosa, es suficiente para muchos propósitos químicos. Así los valores de pH bajos, corresponde a las concentraciones de H+ altas (ácidos) y los valores de pH altos, a las concentraciones de H+ bajas (bases).

Terminada la lección de básica de química, comencemos con la de fisiologia. ¿Cómo regula el pH el cuerpo?

EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE

El pH de la sangre oscila entre 7,35 y 7,45, si el pH desciende a menos 6,9 o asciende a más 7,8 moriríamos instantáneamente. Esto nos hace demasiado susceptibles a cambios, es por ello, que el cuerpo pone en marcha mecanismos que mantienen equilibrada dicha variación, a esto lo llamamos "amortiguadores".

El cuerpo tiene diferentes mecanismos de amortiguación, entre ellos tenemos:

- Amortiguación CO2/Bicarbonato

Este sistema de amortiguación consiste básicamente en eliminar o retener CO2, para así disminuir o aumentar el pH sanguíneo. Explicare el sistema lo más simple posible:

El cuerpo posee cantidades de ion bicarbonato (HCO3-) el cual se puede combinar con un ion hidrógeno (H+) para formar ácido carbónico, de esta manera absorbe protones. El ácido carbónico es catalizado por la enzima anhidrasa carbónica muy rápidamente, dando lugar a H2O y CO2. El agua puede ser absorbida rápidamente por el sistema y el CO2, tiene la facultad de ser muy volátil y, por tanto, puede ser eliminado vía respiración.

- Amortiguación fosfato

Aunque minoritario en el cuerpo, es muy importante a nivel intracelular. Este sistema de amortiguación viene a ser más de lo mismo:

El cuerpo a nivel de pH (7,4) fisiológico, contiene 4 veces más HPO4(2-) que H2PO4-. Cuando la concentración de H+ aumenta, el monohidrogeno fosfato recoge el protón pasando a ser dihidrogeno fosfato, este dona un ion hidrogeno a un hidroxilo (OH-), formando una molécula de agua.

En principio, estos dos mecanismos nos puede parecer un poco caóticos, descontrolados, pero que no cunda el pánico, debemos tener en cuenta que todos estos mecanismos de amortiguación se rigen por la ley del equilibrio químico, es decir, todos los reactivos y los productos, siempre que la reacción sea reversible (que es este caso), tienden a equilibrar sus concentraciones. Es este el principio del que se ayuda el sistema de amortiguación.

Existen más sistemas de amortiguación, como el de la hemoglobina o las proteinas, pero que no he querido explicar por no ampliar más de lo necesario.

LA DIETA ALCALINA
La dieta alcalina, es nueva dieta que se ha puesto de moda gracias a revistas o a la publicidad que le ha dado algunos famosos. Esta dieta consiste en tomar grandes cantidades de alimentos que se consideran alcalinos, como pueden ser el pepino, el calabacín o la sandía y bajas de alimentos asociados a la acidez, como el café, té, carne, pescado o azúcar. Nos vende también una gran pérdida de peso, además de un sentimiento de bienestar. Pues bien, desmontemos esto:

Primero, ¿la dieta alcalina, de verdad te hace adelgazar?. Si, claro que lo hace, para entenderlo tenemos que conocer un poco el índice calórico de los alimentos. Frutos como el tomate o el pepino, a duras penas alcanzan las 16 kcal los 100 gr. y la mayor parte de las frutas no alcanzan las 60 kcal. Entonces, la razón por la que adelgazas es por tu restricción calórica.

Segundo, ¿y el sentimiento de bienestar?. También esta asociado al consumo de frutas y verduras, debido a su riqueza en vitaminas (que mejoran el sistema del funcionamiento inmunitario, por ejemplo) o la fibra (la cual, mejora el transito digestivo).

Y tercero, la más importante ¿aumenta la alcalinidad de la sangre?. Si, lo hace, pero no siempre es algo positivo. En realidad, la acidez es mucho más fácil de reducir (excretando NH4- por la orina o expulsando via respiratoria el CO2), pero la alcalinidad es mucho más compleja. Los alimentos vegetales son muy ricos en sales como el potasio, es por ello, que esto puede llegar a conducir a una hiperpotasemia. Otro problema que podría ocasionar una dieta demasiado alcalina es llegar a la alcalosis. Por otra parte, muchos alimentos cambian su pH durante la digestión, ya que algunos de sus compuestos reacción entre ellos dando lugar a productos con un pH muy diferente (así, el acido cítrico de los limones se combina con el potasio, para dar lugar a citrato de potasio, que tiene un pH más alto).

Algunos de los problemas de esta dieta, están originados por la ignorancia que llevan algunos seguidores de esta dieta a radicalizar su consumo de alimentos, lo cual puede dar multitud de problemas de salud, como son:
- Alcalosis (pH sanguíneo muy alto), provocado por un exceso de compuestos de pH muy alto. Los síntomas son entumecimiento, espasmos musculares, mareos, nauseas, vomitos e incluso puede llevar a la muerte.
- Hiperpotasemia (altos niveles séricos de potasio), provocado por un exceso de potasio. Los síntomas suelen ser un pulso lento, arritmias, debilidad o nauseas.
- Reducción de la tasa calórica basal (reducción del metabolismo), provocado por un gran déficit calórico. Los síntomas pueden ser debilidad, fatiga y aletargamiento, por ejemplo.
- Déficit proteico (falta de aminoácidos), provocado por la falta de proteinas. Los síntomas, a largo plazo, son uñas y cabello frágil, anemia, hipoglucemia, pérdida de peso, cefáleas o transtornos emocionales.

CONCLUSIÓN
He intentado arrojar algo de luz, sobre este tipo de dieta, no creo que sea mala, pero tampoco buena. No es una dieta muy saludable, ni muy útil (por lo que ya he comentado), y vemos que llevada al radicalismo puede ser realmente perjudicial para tu salud.

Yo soy de esas personas que, en temas de nutrición, creo en "la dosis hace el veneno" por tanto, creo que podemos sacar cosas positivas de esta dieta, siempre que pensemos en el equilibrio, el cual debe estar basado en un mayor comsumo de verduras y frutas (como dicta esta dieta), las cuales tienen muchas ventajas para nuestra salud (las explicaré próximamente), pero sin las restricciones tan extremistas, que como hemos visto, son inútiles en nuestra dieta.

PROTOCOLO
El protocolo dicta que la dieta alcalina, solo es mala cuando se lleva al extremismo, por eso:
- Come bastantes verduras, y algo más moderado, frutas (Fructosa).
- No temas a comer alimentos ácidos, pues no todos lo son realmente.
- Lleva una dieta equilibrada, y no te dejes llevar por radicalismos.

Un saludo.

Lipidos: Omega-3 (I)

Me imagino habreis oido hablar de los acidos grasos omega-3. En la últimas décadas, su consumo se ha hecho muy popular, gracias a un estudio de la dieta esquimal. Dicho estudio, descubrió que esta población tenía el indice más bajo de incidencias cardiovasculares, que al poco se atribuyo a estos acidos grasos.

En la actualidad, podemos encontrar omega-3 casi cualquier tipo de forma, desde suplementos, alimentos enriquecidos como alimentos cuyo contenido de estos acidos es natural.

¿QUÉ SON LOS OMEGA-3?
Los omega-3 son una serie de acidos grasos del tipo poliinsaturados, cuyo doble enlace de hidrogenos se encuentra en el carbono numero 3. Podemos diferenciar 6 tipos de estos acidos grasos:
- Ácido alfa-linolenico (18)
- Ácido estereadonico (18)
- Ácido eicosatetraenoico (20)
- Ácido eicosapentaenoico (20)
- Ácido docosapentaenoico (22)
- Ácido docosahexaenoico (22)

Ahora bien, ¿son todos los ácidos grasos iguales? Obviamente, no.

DIFERENCIAS DENTRO DE LOS ACIDOS GRASOS
Muchos habreis oido las grandes ventajas de consumir alimentos o suplementos ricos en omega-3, pero obviamente, no todas las fuentes son iguales, ni contienen el mismo tipo de omega-3. Asi, los vegetales suelen contenerlo en forma de ALA o AED y los productos marinos, en las otras cuatro formas.

Los acidos grasos poliinsaturados cumplen diferentes funciones dentro de nuestro organismo, pero la más importante es la formación de eicosanoides y docosanoides. Dentro de los omega-3, son los AEP y ADH, los precursores de su formación, ambas con ocupaciones distintas, ya que, las primeras se utilizan para la formación de sustancias que regulan la coagulación de la sangre, por ejemplo, y la segunda, para la formación de tejido nervioso (sobretodo el cerebral).

Y bueno, ¿esto donde deja al ALA?. Pues esto solo lo deja como sustrato energetico y como un precursor de los otros acidos grasos. El ALA pasa a AED, gracias a la sustracción de dos hidrogenos (Delta-6-desaturasa), y de aqui, por elongación, la adicción de carbonos y por tanto, el inicio de la síntesis de los otros 4 ácidos grasos.

Parece ser que la cantidad de AAL convertido a AGPICL es bastante baja, siendo en humanos en AEP de un 0,2% a un 6% y un 0,05% de ADH. Lo que reduce a este ácido graso a la Beta-oxidación (siendo de un 60-85% del AAL absorbido) o a la acumulación en el tejido adiposo (siendo mayor en mujeres, por efecto de los estrógenos)(1). Esto a penas varía según la cantidad tomada, por tanto a mayor toma, mayor cantidad convertida. Tampoco varia con la cantidad de omega-6 (Acido Linoleico ingerido) (2).

Sabiendo esto, debemos decir que la producción de acidos grasos via ALA es insuficiente, obligandonos a tener que suplementarnos, por tanto, no es un suplemento eficaz para trastornos del cardiovasculares y aún menos, para el desarrollo cerebral. Como sustituto, el aceite de pescado, puede provocar problemas gastrointestinales en muchas personas, por eso su consumo puede estar limitado. Por eso, el consumo de aceites vegetales omega-3 no tienen beneficio alguno.

DESENMASCARANDO ALIMENTOS
Bueno, poco tendremos que hablar más sobre el AAL en suplemento y sus "supuestas" funciones, pero si me gustaría hacer incapié en hablar de algunos alimentos para hacer interesante el planteamiento de su consumo.

Primero de nada, debemos saber que el AAL es fácilmente oxidable, por tanto se enrancia fácilmente. Es terriblemente sensible a la luz, el aire o el calor. Esto que significa:
- Que alimentos como la linaza molida (conserva) no son demasiado útil, si no te la tomas toda nada más abrirla, esto también puede aplicarse a la leche, por ejemplo.
Algunos alimentos, como las nueces, no tienen tanto omega-3 como te hacen creer, a penas alcanzan 1 gr. por cada 100 gr. de nueces.

CONSUMO ABUSIVO
Por otro lado, y aunque es improbable el consumo excesivo de AAL, creo que para aquellos fanaticos de este ácido graso debemos explicar sus efectos adversos de un consumo excesivo. puede provocar colitis, diarrea, nauseas e incluso arritmias.

Pero aún asi, estamos hablando de cantidades excesivas, cuya única posibilidad de saturación es el cosumo excesivo de alimentos como el lino o de suplementos.

CONCLUSION
Es por todo esto, por lo que debemos saber que el AAL, no tiene beneficio alguno, y su consumo no es necesario si quiera necesario. Por tanto, y a mi criterio, no lo tomaría en ningun suplementos, alimento enriquecido ni natural.

PROTOCOLO
Lo que dicta el protocolo es:
- Tomarlo no da problemas, pero es inútil. Por tanto, veo insensato el ir buscando este tipo de omega-3. Pero,...
- Tomarlo puede ser algo más útil en mujeres, pues el aceite de pescado no esta recomendado durante el embarazo.
- En una misma toma, una gran dosis puede dar problemas, al principio, pero repartida no debería. Por tanto, si eres mujer y te decides a tomarlo, tomalo pero bastante repartido.


Fuentes:
1. http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182012000300012
2. http://ajcn.nutrition.org/content/84/1/44.short

Carbohidratos: La fructosa

Seguramente, muchos de vosotros habreis oido hablar de la "Fructosa", ya que fue un endulzante muy popular hace algunas decadas. Primero hablemos de la fructosa

¿QUE ES LA FRUCTOSA?

La fructosa es uno de los muchos azucares pertenecientes a los monosácaridos, una hexosa (pues tiene 6 carbonos). En la naturaleza, la podemos encontrar como monomero o formando un disacarido, junto a la glucosa, la sacarosa.

Su forma tan peculiar, en pentagono, es debido a que cicla en furano (y no en pirano, como la mayoria de las hexosas).

Hoy dia, podemos encontrar la fructosa en cantidad de productos, desde lo más natural, como frutas, verduras o miel, hasta en productos refinados, como dulces o refrescos.

CONTROVERSIA CON LA FRUCTOSA

Pues bien, a mediados de los 90, se hizo un estudio en ratas, en el cual, estas recibian una alimentacion con alta ingesta en fructosa. Al realizar el estudio, se hizo una biopsia al tejido hepático, donde se descubrió una gran cantidad de daños. Daños idénticos al higado de un alcoholico, cirrotico y graso. Las analiticas mostraron un alto nivel en trigliceridos y acido úrico

Ya se sospechaba una década antes, una posible relación entre el sobrepeso y el consumo de fructosa. Pues aunque al tener que metabolizarse, no aumenta la insulina, pero si que lo hacia el nivel de glucosa en sangre. ¿Esto que significa?. Que no es saciante, y encima si eleva la glucemia.

Logicamente, esto hizo que cundiera el alarmismo y la anarquía. El consumo de fructosa se redujo al minimo posible. No es que yo defienda su consumo (logicamente, en exceso), pues daría la espalda a muchos estudios, pero si creo que se deben aclarar algunos conceptos para que la ignorancia no nos lleve a una cruzificar muchos alimentos que la contienen.

¿CÓMO FUNCIONA?

La fructosa no puede ser usada como sustrato energetico por la mayoria de las celulas, exceptuando los hepatocitos (y el cerebro, si no recuerdo mal). La fructosa atraviesa la membrana intestinal, ayudado por el transportador GLUT5 (también por el GLUT2, del que hablaremos más adelante) desde donde es transportada hasta el higado, a través de la vena porta. Dentro de estas celulas, es donde se ejerce su conversión a glucosa, acidos grasos y otros compuestos.

Nuestro higado, como órgano multifuncional, puede hacernos pensar en la facilidad de la saturación de los adipocitos, cuando tienen que trabajar con distintos compuestos. Podemos respirar tranquilos, pues estudios han demostrado que nuestro higado posee 4 veces mas fructoquinasas, que glucoquinasas y hexoquinasas juntas, con lo cual, bajo una dosis moderada de fructosa, esta es recibida y convertida en mayor medida que las demás (esto es similar a lo que pasa con el alcohol). El mecanismo por el que actúa es el siguiente:

En las células hepáticas, la fructosa es convertida en fructosa-1-fosfato (fructoquinasa), y esta se parte en dos formando dos triosas, gliceraldehido y fosfato dihidroxiacteona. Desde aqui parte hacia tres ciclos metabólicos: el de la conversión a glucosa, a lactato o a acidos grasos.

Como no quiero ahondar mucho más en el tema quimica, os dire que el peligro de conversión a acidos grasos se encuentra siempre que las dosis sean bastante altas (es decir, suficientes para que el higado no pueda captar toda la fructosa posible) y el limitante en esta, será en la cantidad de glucógeno que contenga ya el higado (algo que explicare próximamente).

Un estudio en humanos, en los que se les hizo tomar unas infusiones con fructosa y glucosa, y la posterior biopsia de tejido, demostró que el porcentaje de conversión a acidos grasos no alcanzaba el 10%. Estas personas eran de condicion sedentaria, y se encontraban en un estado de semi-ayuno (o simplemente, tenían hambre). Pues bien, expliquemos esto:

En general, el hígado es perfectamente capaz de tratar unas cantidades tolerables de fructosa, con lo cual, en dosis moderadas lo hace poco peligroso, pues es capaz de convertirlo en glucosa y liberandolo o acumularlo como glucogeno sin ningún problema. El problema es que en los humanos (como en las ratas), nuestro tejido adiposo (adipocitos) tienen la capacidad (una capacidad mínima) de tratar la fructosa, es por esto,por lo que puede convertirse en grasa.

Por otro lado, en otro estudio donde a sujetos se les inyecto fructosa intravenosa, dio como resultado un 66% de glucosa (más un 8% que se acumulo en forma de glucogeno), por otro lado un 25% dio lugar a lactato. Lo restante, eran restos metabolicos como ATP, piruvato, CO2, H20 y acidos grasos (VLDL).

¿DONDE ESTÁN LOS PROBLEMAS DE LA FRUCTOSA?. 

Pues primero, en tu intestino. Se estima que entre un 40 y 60% de la población tienen una cantidad moderada o insuficiente de GLUT5. Lo que produce la fermentación de fructosa en la via intestinal. Por otro lado, el sorbitol (glucitol), alcohol de la glucosa, compite por la captación en el intestino, lo que también provoca su mala absorción.

¿Y en qué me afecta esto a mi?. Pues, dentro del intestino, las bacterias convertiran estas moléculas en CO2, metano, lactato, piruvato o acidos grasos de cadena media. Esto puede provocar cólicos y flatulencias, a parte de que parece haber una relación entre la fermentación intestinal y la hiperpermeabilidad.

No nos alarmemos aún, pues tenemos un salvador, los receptores GLUT2. Estos son captadores de glucosa, primordialmente, pero tienen la capacidad de captar fructosa y galactosa también. ¿Esto que significa? Pues fácil, mientras el alimento que tomes contenga glucosa, no deberías tener ningún problema. Esto sería por ejemplo, al tomarla como sacarosa, o junto a cualquier polimero de la glucosa.

Segundo peligro, hipertrigliceridemia y hiperuricemia. Pues bien, esto también lo debemos explicar. Como pasa con el alcohol, la fructosa compite con el acido urico o los trigliceridos en la metabolización dentro de los hepatocitos, pero como dije con anterioridad la cantidad de enzimas se decanta por la fructosa antes que estos otros dos. Es por eso, que cuando tomas fructosa, se ponen en marcha los mecanismos necesarios para retirar la mayor cantidad de fructosa posible (dicho de alguna manera, se le da prioridad). Esto significa,que estamos obligando a trabajar al higado para desintoxicar al cuerpo de fructosa, reduciendo logicamente la cantidad en la que trata la urea o la resintesis de trigliceridos. Claramente, esto no es un problema si comes un par de piezas de fruta, pero si que lo es cuando te tomas 2 litros de cola y una panza' de bollos.

Por último, quiero decir que un refresco en sí, no debería darte más problemas que una fruta. Ya que, el supuesto Jarabe de Maiz Alto en Fructosa, apenas tiene un margen de 55:45 en favor de la fructosa. Entonces, lo que debes controlar realmente, es el consumo total de calorias.

CONCLUSION

- La fructosa no es mala, pero su consumo puede provocar diferentes problemas, ya sean endogenos (por culpa de la falta de receptores GLUT5) o exógenos (por tomar un exceso de azucares).

- Los problemas ocasionados por la absorción intestinal, se puede lidiar tomando glucosa junto a fructosa.

- La fructosa, en cantidades moderadas, no es perjudicial, pero un exceso puede causar una mayor conversión en acidos grasos, y a la larga, esta dieta excesiva puede provocar cumulos de grasa localizada (sobretodo en organos), y desarrollar desordenes en los niveles de acido úrico y trigliceridos.

- La fructosa, no es un buen edulcorante. Pues no sacia, pero si eleva la glucemia, lo que puede inducir a una resistencia a la insulina.

PROTOCOLO

Lo que el protocolo dicta es:

- Come fruta, moderadamente y lo más repartida posible. Las hortalizas y verduras, al tener un menor contenido pueden estar menos limitadas.

- Si quieres tomarte un refresco, tomatelo!. Recuerda que su contenido es casi la mitad de fructosa. Esto quiere decir que 330ml de coca-cola, o sea 33gr. de azucar, contendrá alrededor de 18 gr. de fructosa, lo que es perfectamente tolerable.

- Como suplemento intraentreno, se puede usar sin problema, siempre que lo utilicemos (como explique anteiormente) con algun tipo de suplemento rico en glucosa. Asi, podemos tomar un dextrosa, ciclodextrina o cualquier otro suplemento que contenga altas dosis en glucosa, junto a la fructosa, haciendola mucho más segura.

Un saludo.